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成都素燴

成都素燴<br />
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‧ 所需材料 <br />
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豬油 ... 75公克 <br />
蔥 ... 1根(切段) <br />
薑 ... 3片 <br />
太白粉水 ... 1/2大匙<br />
<br />
A 料<br />
紅蘿蔔 ... 600公克<br />
白蘿蔔 ... 600公克<br />
馬鈴薯 ... 2個(小)<br />
冬菇 ... 10朵<br />
芥菜心 ... 4支<br />
小黃瓜 ... 2根<br />
草菇 ... 75公克<br />
白果罐頭 ... 110公克<br />
<br />
B 料<br />
高湯 ... 3碗<br />
鹽 ... 1/2小匙<br />
味精 ... 1/2小匙<br />
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‧ 作法步驟 <br />
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1.紅、白蘿蔔、馬鈴薯洗淨，去皮，刻花後切成0.5公分厚、5公分長的寬片；冬菇泡發，去蒂；芥菜心取5公分長，對切成半；小黃瓜刨皮，切成4瓣5公分段；草菇洗淨，去沙根。<br />
2.以上各料入滾水中過燙，撈出浸入冷水，瀝乾備用。<br />
3.豬油入鍋，蔥、薑爆香後即取出，倒入A料及B料，用小火煮3分鐘。<br />
4.挾出所有A料，依序(如圖)排大碗中，上籠蒸約15分鐘取出，扣大盤中。<br />
5.蒸汁泌於鍋中，用太白粉水勾芡，起鍋淋在菜上即可。