tomjay936 2011-8-12 12:27
雀巢黑椒牛柳
所需材料： <br />
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牛理脊肉 ... 300公克 <br />
洋蔥 ... 150公克 <br />
芋頭 ... 300公克 <br />
太白粉 ... 1/2茶匙 <br />
油 ... 1鍋<br />
A 料<br />
醬油 ... 5大匙<br />
油 ... 1大匙<br />
玉米粉 ... 少許<br />
太白粉 ... 1/2茶匙<br />
水 ... 5大匙<br />
B 料<br />
鹽 ... 1/2茶匙<br />
味精 ... 1/4茶匙<br />
糖 ... 1/8茶匙<br />
蠔油 ... 1茶匙<br />
黑胡椒 ... 1茶匙<br />
水 ... 2茶匙<br />
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作法步驟：<br />
牛肉依橫紋切成6×0.5×0.5公分長條狀，加A料拌勻，醃置１1/2小時；B料拌勻備用；洋蔥切半後依直紋切絲；芋頭切長條細絲，入水中浸泡，再撈起拭乾水份，加太白粉拌勻。<br />
準備大小相近的兩個漏杓，芋絲薄舖滿在大杓裡，再將小杓套上，以鍋鏟壓住，放入已燒開的熱油鍋中，以慢火炸約15至20分鐘，呈黃褐色，漏杓浮起，即做成雀巢，置於盤中，備用。<br />
炒鍋燒熱倒入3杯油燒開後，放入牛肉，以中火炒約7分熟，即加洋蔥，炒2、3分鐘，先盛起，倒去鍋中的油；再放回鍋中，加B料，略炒數下，盛起倒入雀巢內，移置盤中即可。<br />
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備註：<br />
盤邊可用紅、白蘿蔔絲和芫荽裝飾，更增美觀。