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腐皮豆腐捲

腐皮豆腐捲<br />
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【材　 料】 <br />
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鱈魚 100公克 <br />
蘆筍 2支 <br />
火腿 2片 <br />
新鮮香菇 1大朵 <br />
板豆腐 1/2塊 <br />
腐皮 1/2張 <br />
蛋黃 1顆 <br />
淋醬汁：<br />
梅林辣醬油 1大匙 <br />
蕃茄醬 1大匙 <br />
BB辣醬 適量 <br />
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【做　 法】 <br />
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1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。<br />
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2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。<br />
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3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。<br />
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4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。<br />
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5.將作法1～3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。<br />
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6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。