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法式生牛小圓餅

法式生牛小圓餅<br />
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【材　 料】 <br />
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1.吐司 6片 <br />
2.廣東A菜 5～6葉 <br />
3.上選里肌肉　 150公克 <br />
4.芥末醬 10公克 <br />
酸豆 10公克 <br />
橄欖油 20公克 <br />
鯷魚 5公克 <br />
檸檬汁 10毫克 <br />
5.熟蛋黃 1個 <br />
6.紅椒粉 適量 <br />
迷迭香 1小枝 <br />
【調 味 料】 <br />
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鹽 適量 <br />
胡椒粉 適量 <br />
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【做　 法】 <br />
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1.先將吐司用圓形壓模壓成小圓片狀。 <br />
2.將一小葉廣東A菜舖在土司圓片上備用。 <br />
3.將里肌肉切成小丁，與材料4、調味料一起拌勻後，放在作法2的Ａ菜葉上。 <br />
4.將熟蛋黃壓碎，放在作法3的成品上，再以紅椒粉、迷?香做點綴即完成。 <br />
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【備　註】 <br />
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上選里肌肉為較好的牛所切割下來的里肌肉，越新鮮、越嫩越好，因為是生牛的作法，所以衛生安全極為重要。