simon81620 2011-8-12 12:26
紅燒草羊煲
所需材料： <br />
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黑羊腩 ... 600公克 <br />
腐竹 ... 150公克 <br />
蒜苗 ... 5根 <br />
白醋 ... 1大匙 <br />
薑汁 ... 2大匙 <br />
鹽 ... 1/4茶匙 <br />
味精 ... 1/2茶匙 <br />
醬油 ... 1/2茶匙 <br />
蠔油 ... 1/2茶匙 <br />
麻油 ... 1/4茶匙<br />
A 料<br />
蒜頭 ... 4瓣<br />
紅蔥頭 ... 2個<br />
荸薺 ... 6個<br />
薑 ... 1塊<br />
陳皮 ... 1小片<br />
紅腐乳 ... 1大匙<br />
豆瓣醬 ... 1茶匙<br />
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作法步驟：<br />
先將整塊洋腩烤約3、4分鐘溢出焦味，取出切塊；腐竹、蒜苗切長段；蒜頭、紅蔥頭切茸；荸薺切小塊；薑切薄片；陳皮切粒。<br />
將羊腩放開水中，加白醋稍燙即撈出（作用在去腥味）。再燒熱1大匙油，放羊腩、薑汁略炒、加3杯水，燒開片刻後撈出。<br />
燒熱2大匙油，放入A料及羊腩拌炒，加水蓋滿羊腩再加B料，蓋鍋燜煮約50分鐘，盛起。<br />
倒進2杯油入鍋燒熱，放腐竹稍炒，撈出；再放進開水中，以中火煮約20分鐘，撈起瀝乾。<br />
砂鍋燒熱後移出，依序舖蒜苗、腐竹，倒入羊腩（若已放久，可再加熱），蓋鍋淋少許酒即成。<br />
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備註：<br />
紅腐乳是由豆腐乳加紅糟醃漬製成。