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tomjay936 2011-8-12 12:26

八喜涼拌麵

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材料依次分解: 
 
1)黃瓜(2根, 用擦菜器刨絲後加少許鹽,捏去水分時順手握成丸狀,控水同時便於下筷) 
 
2)番茄(2隻,燙皮去籽後切成細絲,未加任何調料) 
 
3)木耳(幾朵,水發乾木耳,肉質很好. 爲了便於老爸下口,特意切成細絲. 下開水燙熟後用細鹽與麻油調和) 
 
4)黃花菜(一小把,用水泡開後.燒熟加鹽調味) 
 
5)胡蘿蔔(1根,用擦菜器刨絲後炒熟,加少許鹽) 
 
6)茭白肉絲(3根,用擦菜器刨絲後炒熟,加少許鹽. 這個菜主要是考慮到今天葷菜太少才增設的) 
 
7)火腿腸(普通的鹽水方腿,同樣也可用擦菜器刨絲) 
 
8)清炒蝦仁(與小蔥同炒熟即可) 
 
P.S 
 
雖然平時我不是很愛用擦菜器,但逢這樣需要大規模刨絲的情況,用一下還是相當節約時間的. 
 
涼拌麵最大麻煩點就只是切材料,這個步驟用工具來減輕壓力就非常容易了.所以才說看上去繁雜聲勢浩大,實際很簡易. 花不了多少時間就能準備完成~ 
 
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還有一味. 糟綠豆芽~~ 
 
本來用火腿絲味道會更好,但忘記把火腿拿出來解凍...所以放點火腿腸湊合湊合 
 
綠豆芽今天沒空去根,就直接洗乾淨了熱水燙熟,用糟滷一泡就成. 
 
這個東西之所以孤立,一方面因為有糟滷比較水分,另一方面這個菜不適合老爸的痛風(偏偏還是他喜歡的菜). 所以嚴格要求他不許下筷子....(汗) 
 
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涼拌麵的另一個重頭是調味料.我通常準備三種: 
 
1) 花生醬 ( 就是超市買來的花生醬,兌入適量鹽和溫水調和-----說明書上如是說)涼拌麵裏加這個不錯,非常香.但因為缺少鹹味,所以與2号醬料搭檔很合適. 
 
2)蒜香濃醬(蒜泥,香蔥, 加上蠔油,老抽,豆瓣醬,適量辣油,與幾滴陳醋. 起油鍋爆香即可. )這個醬可以放任何你喜歡的調料,以醬油味為主,基本人人都接受的口味 
 
3)番茄醬(3-4個番茄去皮去籽後,與少量番茄沙司炒成番茄醬.)味道酸甜可口,我的大愛. 
 
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有幾樣東西看似重複了,例如番茄醬與番茄絲. 豆芽與黃瓜. 
 
這是爲了衆人口味,每個人都有自己喜歡的一味,所以盡可能地滿足各取所需.並非必須全盤照吃,我們採用的是自助形式~呵呵 
 
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殘念.... 
 
下麵條與冰鎮的幾張照片被誤删了.(這個照片位置留一下,我去還原看看能不能好歹還一張出來) 
 
話說我們隔天就準備了一~~~~~大~~~~~鍋的涼開水.還有好幾盒冰. 
 
我家不是很喜歡寬麵條,但龍須麵太細會膩成一團. 所以選這種略細的麵條感覺差不多. 
 
下面時放些鹽,讓麵條更有味道,同時避免燒時黏底. 
 
出鍋後浸泡冷開水,撈出冰鎮.可加少許橄欖油或麻油避免糊成團 
 
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切切刨刨還是挺容易的. 
 
而且我這個懶人,中間鍋子都不用洗的,順序: 
 
1)放水燙熟: 豆芽--->木耳----->黃花菜---->燙番茄. 水倒掉~ 
 
2)下油鍋炒: 蝦仁--->茭白肉絲--->胡蘿蔔--->番茄醬--->蒜醬~完成 
 
開飯~~來張大合影. 還有部分麵在冰鎮. 
 
基本上半碗麵半碗料,很管飽.這些材料2-3個人肯定能吃上兩頓.周末就這麼對付了~ 
 
這樣子做菜也不會覺得熱.大多數時間都在洗菜切菜呵呵~ 
 
感想是,2根黃瓜少了點,胡蘿蔔1根都嫌多.   
 
可以去除胡蘿蔔,多買2根黃瓜. 
 
值得推薦的項目: 
 
蝦仁,黃花菜,木耳 
 
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最後, 調料合照 
 
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