kingdomoo 2011-8-12 12:26
罈子肉
所需材料： <br />
<br />
牛腩 ... 600公克 <br />
紅蘿蔔球 ... 5顆 <br />
白蘿蔔球 ... 5顆 <br />
紅棗 ... 1大匙 <br />
蓮子 ... 1大匙 <br />
紅蕃茄醬 ... 2大匙 <br />
鹽 ... 2小匙 <br />
味精 ... 1小匙 <br />
高湯 ... 4飯碗 <br />
薑 ... 75公克 <br />
紹興酒 ... 1飯碗 <br />
<br />
作法步驟：<br />
牛腩洗淨，切 2 公分立方塊，用滾水燙煮一次去血水，撈起瀝乾備用；薑拍裂，切成 2 塊。<br />
牛腩與所有材料放入小型瓦罈中，罈蓋縫隙處用泥巴封依，用小火慢慢燉上 10 小時左右，此時牛腩已酥爛，即可熄火，整罈端上桌供食。<br />
如欲盛放在湯碗中，則須待湯汁冷透，用湯勺小心盛放在湯碗中(因牛腩軟爛，熱時攪動，材料都會碎掉)，入籠(或電鍋)蒸熱即可。<br />
<br />
備註：<br />
1.在四川，古法罈子肉所用的材料更多，有豬肉、師子頭、雞爪、雞翅、開陽、海參、魷魚......等十數種，可以說是「山珍海味聚一罈」。當然，這個罈子也有平人高，兩人合抱的大小，否則這麼多種材料怎麼放得下呢？而且燉肉的火，是靠稻○子點燃的，火力小但非常均勺，罈子肉的風味自是無與倫比。<br />
2.材料中所用的蕃昔醬，不是市面出售的現成品，而是用熟透的紅色小蕃昔，洗淨、去蒂、 剁爛，以 1 大匙油起鍋燒熱，倒入蕃昔用小火翻炒至醬泥狀，即可。