jnny66 2011-8-12 12:26
涮牛肉橙醋凍沙拉
涮牛肉橙醋凍沙拉<br />
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【材 料】 <br />
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牛肉薄片 100公克 <br />
小黃瓜 1條 <br />
櫻桃蘿蔔小. 2個 <br />
洋蔥小. 1/2個 <br />
【調 味 料】 <br />
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橙醋凍A：<br />
細砂糖 1小匙 <br />
醋 100㏄ <br />
高湯 100㏄ <br />
味醂 30㏄ <br />
醬油 10㏄ <br />
橙醋凍B：<br />
柳橙汁 25㏄ <br />
吉利丁片 4公克 <br />
柴魚片 10公克 <br />
蘋果汁 25㏄ <br />
【做 法】 <br />
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1.小黃瓜切去頭、尾，用鹽搓洗後洗除鹽份，再汆燙使色澤更翠綠，撈起切小段，每段剖半去籽再切絲。櫻桃蘿蔔切絲；洋蔥切絲後沖水去除辛嗆味；將上述材料混合泡水備用。 <br />
2.將吉利丁片放入冰水中泡軟備用。 <br />
3.將橙醋凍的材料A煮開後加入柴魚片，用小火煮約3分鐘，濾除柴魚片，再加入瀝乾的吉利丁片拌勻，待涼後加入蘋果汁及柳橙汁拌勻，放入冰箱冷藏，凝結成凍狀後用刀劃碎備用。 <br />
4.牛肉薄片汆燙至個人喜好的熟度，再捲成肉卷排入盤中，放上瀝乾的作法1材料，再淋上作法3的橙醋凍即可。