乾扁四季豆
<strong><font size="4"><font color="#0000ff"><font color="red">材料/調味料</font><br />
<font color="black">四季豆300公克<br />
預先處理的肉碎（事先解凍） 2大匙<br />
水1/4碗<br />
鹽1/4茶匙<br />
沙拉油適量<br />
蒜末1茶匙<br />
辣豆瓣醬1大匙<br />
糖1/4茶匙</font></font></font></strong><br />
<strong><font size="4"><font color="#0000ff"></font></font></strong> <br />
<strong><font size="4"><font color="#0000ff"><font color="red">作法<br />
</font><font color="black">1. 四季豆洗淨、去頭尾的蒂後，切小段備用。<br />
2. 熱鍋，倒入沙拉油加熱至180℃，放入作法1的四季豆段，炸至變軟撈出瀝油備用。<br />
3. 取原鍋內少量的餘油，放入蒜末以小火炒香，再放入肉碎、辣豆瓣醬略炒拌。<br />
4. 將水及作法2的四季豆、鹽、糖一起放入鍋中，轉中火炒至湯汁收乾即可。</font><br />
<br />
</font></font><font color="red"><font size="5">肉碎製作</font></strong></font><br />
<strong><font size="4"><font color="#0000ff"><font color="black">材料/調味料<br />
絞肉 500公克<br />
沙拉油 1大匙<br />
醬油 30cc<br />
紹興酒 1大匙<br />
糖 1/2茶匙<br />
太白粉 2大匙</font><br />
<br />
<font color="red">作法<br />
</font><font color="black">1. 將絞肉和所有調味料混合拌勻，醃15分鐘備用。<br />
2. 熱鍋，倒入沙拉油燒熱，放入作法1醃好的絞肉，以大火快炒至熟，且無水份即可。</font><br />
<br />
<font color="magenta">訣竅1.肉質的挑選<br />
</font><font color="black">肉碎是用絞肉做成，最好挑選前腿肉；後腿肉太瘦，作成絞肉會太澀不好吃。</font></font></font></strong><br />
<strong><font size="4"><font color="#0000ff"><font color="#000000"></font><br />
<font color="magenta">訣竅2.一定要醃<br />
</font><font color="black">肉碎一定要先醃過再炒，作出來的味道才會香。</font><br />
<font color="#000000"></font><br />
<font color="magenta">訣竅3.保存＆解凍方法</font><br />
<font color="black">可用冷藏或是冷凍保存；冷藏可放1個星期、冷凍可放3個月。若要冷凍請分每次要食用的份量分開包好，等到要用時前一晚先放在冰箱冷藏室，隔天自然解凍，或用微波爐解凍就可以直接料理。</font></font></font></strong>
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