shareonce 2011-8-7 20:20
蒜泥白肉
所需材料： <br>
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豬夾心肉 ... 300公克 <br>
蔥 ... 2支(切段) <br>
薑 ... 3片 <br>
香菜 ... 少許<br>
A 料<br>
蒜泥 ... 2大匙<br>
油膏 ... 2大匙<br>
鹽 ... 少許<br>
味精 ... 少許<br>
冷高湯 ... 1大匙<br>
紅油 ... 1/2大匙<br>
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作法步驟：<br>
豬肉去皮，整理乾淨，整塊入與蔥、薑同煮，約 30 分鐘後用筷子試插，如不見血水即可取出，待冷透切 5 公分方薄片。<br>
肉片置於０籬中，入熱水川燙一次，撈出瀝乾，排在大盤中。<br>
A料調淋在肉片上，香菜切碎置於其上，即可上桌供食。<br>
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備註：<br>
四川紅油是一絕，製造方法並不容易。大蔥頭晾乾和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老薑皮、辣椒粉的比例約是 50 ： 1 ： 16 ，待油溫熱即放下蔥花、薑末。油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將 1 大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀起溫油沖過花椒粉，等浮油全部舀起˙換 1 大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油沖過芝麻粉。經過這兩道手續，才稱得上是道地 的四川紅油。<br>