shareonce 2011-8-4 20:59
50種醬汁做法
<i class="pstatus"> </i>黑胡椒醬<br>
材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、<br>
水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙。<br>
作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起<br>
拌炒 2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。<br>
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蒜味茄汁義大利麵醬<br>
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、<br>
白酒2大匙、白胡椒少許<br>
作法 1.將材料備好，洋蔥切丁備用。<br>
2.先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。3.把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸即完成。<br>
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紅燴海鮮醬<br>
材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙<br>
薑末1大匙、蔥末1大匙<br>
作法 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。<br>
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。<br>
什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。<br>
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米醬<br>
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許<br>
作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。<br>
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬<br>
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B.B.Q.烤肉醬<br>
材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙<br>
橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙<br>
粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許<br>
作法 將所有材料混合調勻即可。<br>
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麻醬麵醬<br>
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙<br>
冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙<br>
作法 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料<br>
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。<br>
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鹽水雞沾醬<br>
材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水<br>
作法 將材料全部放入鍋中熬煮即可<br>
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。<br>
換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料<br>
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義大利麵醬<br>
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、<br>
橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯<br>
作法 1.熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香<br>
2.再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過<br>
3.最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可<br>
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用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬<br>
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蕃茄醬<br>
材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙<br>
胡椒粉少許、鹽少許<br>
作法 1.將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。<br>
蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。<br>
2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，<br>
煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，<br>
食用時酌量取用即可。<br>
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咖哩蕃茄醬<br>
材料 材料Ａ：蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙<br>
材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙<br>
作法 1.將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。<br>
2.加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)<br>
可用於肉類或蔬菜炒醬<br>
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橙汁排骨醬<br>
材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙<br>
作法 1.柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。<br>
2.將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火<br>
將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用<br>
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廣東油雞淋醬<br>
材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯<br>
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草<br>
作法 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁<br>
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含油量較少的沙律醬<br>
材料 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個<br>
作法 1.將水、白醋、細沙糖、玉米粉混合拌勻<br>
2.用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可<br>
3.第(2)部分材料先混合扮拌勻備用<br>
4.第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料迅速拌勻，<br>
如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬<br>
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量<br>
可視需要稍作調整<br>
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馬鈴薯沙律(一)<br>
材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙，蒜泥 1粒，<br>
鹽 1/2小匙，胡椒 適量，橄欖油 6大匙<br>
作法 1.馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。<br>
2.煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。<br>
3.蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。<br>
4.馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花<br>
5.與洋香菜拌合。<br>
6.取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，<br>
緩緩加入橄欖油，需邊加邊攪拌。<br>
7.拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。<br>
8.嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。<br>
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蒜味烤肉醬<br>
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、<br>
水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆<br>
作法 1.鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起<br>
2.另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的蒜頭熬煮至<br>
濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬<br>
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馬鈴薯沙律(二)<br>
材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，<br>
蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙<br>
作法 1.馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)<br>
2.把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻<br>
3.加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻<br>
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味噌烤肉醬<br>
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙<br>
蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙<br>
作法 1.將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末<br>
2.灑上蔥花和香菜末即可<br>
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.<br>
如果買不到味霖，可以用少許白醋代替<br>
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正宗日本天婦羅沾醬<br>
材料 白蘿蔔、醬油<br>
作法 白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可<br>
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腐乳醬汁(雞排醃汁)<br>
材料 紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙、薑末5克<br>
小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克<br>
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可<br>
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香檸醃汁(雞排醃汁配方)<br>
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC、料理米酒1大匙<br>
作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。<br>
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傳統雞排醃汁<br>
材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙<br>
小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙<br>
作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，<br>
靜置約30分鐘即可<br>
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梅子醬<br>
材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許<br>
作法 1.紫蘇梅洗淨、切細末。<br>
2.取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。<br>
3.熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。<br>
4.將作法1和作法3一起混合拌勻即可。<br>
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蒜蓉醬<br>
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許<br>
作法 1.取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。<br>
2.熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。<br>
3.辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。<br>
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甜辣醬<br>
材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙<br>
作法 1.取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。<br>
2.熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。<br>
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炸醬麵醬<br>
材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐<br>
豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗<br>
作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、<br>
蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。<br>
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南瓜醬<br>
材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大<br>
匙、洋蔥2大匙<br>
作法 1.將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加<br>
入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。<br>
2.將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，<br>
盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。<br>
3.將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪<br>
打均勻即可使用。<br>
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可<br>
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樹子辣醬<br>
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大<br>
匙、紅蘿蔔末1大匙<br>
作法 1.樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。<br>
2.再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用<br>
蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用<br>
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薄荷醬<br>
材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量<br>
、水適量、白胡椒粉適量<br>
作法 1.將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。<br>
2.續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。<br>
3.另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火<br>
備用。<br>
可作為麵包條沾醬或羊排淋醬<br>
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豆乳泥辣醬<br>
材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大<br>
匙、蔥末1大匙<br>
作法 1.先將豆腐乳壓成泥狀備用。<br>
2.再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。<br>
3.要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。<br>
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。<br>
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昆布醬<br>
材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許<br>
作法 1.將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。<br>
2.再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火<br>
過濾掉昆布，即成昆布醬。<br>
沾油炸食物、青菜，或作湯底。<br>
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蒸魚梅子醬<br>
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小<br>
匙、香油1小匙<br>
作法 1.將蔥、薑洗淨切絲備用。<br>
2.將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，<br>
再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。<br>
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。<br>
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蘑菇醬<br>
材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽<br>
少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)<br>
作法 1.把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒<br>
2.另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃\<br>
茄醬拌勻即可。<br>
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利<br>
鐵板麵的淋醬也很不錯<br>
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酪梨醬<br>
材料 酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2<br>
大匙<br>
作法 1.將酪梨的果肉取下備用。<br>
2.將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。<br>
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽<br>
少許等拌均勻即可使用。<br>
沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。<br>
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鵝肉扁沾醬<br>
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙<br>
作法 將所有的材料調勻煮開即可。<br>
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。<br>
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炸雞塊酸辣醬<br>
材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在<br>
來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)<br>
作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋<br>
，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。<br>
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味<br>
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關東煮沾醬<br>
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2<br>
大匙<br>
勾芡材料 太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙<br>
作法 1.將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。<br>
2.再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。<br>
甜不辣、油炸物沾醬用。<br>
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糖醋醬<br>
材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3～4大匙、太白<br>
粉少許、香油少許<br>
作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。<br>
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上<br>
一點蔥花，就是一道美味佳餚。<br>
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清蒸螃蟹沙蝦沾醬<br>
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許<br>
作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼<br>
後裝瓶冷藏，食用時取出即可。<br>
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所<br>
以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、<br>
魚或水煮蝦沾醬<br>
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桂花醬<br>
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少<br>
許、鹽少許<br>
作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。<br>
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均<br>
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日式照燒醬<br>
材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又<br>
1/2杯<br>
材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許<br>
作法 將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火<br>
使用。<br>
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以<br>
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桑椹醋醬<br>
材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙<br>
作法 與所有材料拌勻即可使用。<br>
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可<br>
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炸花枝沾醬<br>
材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙<br>
、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許<br>
作法 把所有材料混合調勻即可。<br>
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬<br>
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蠔油乾麵醬<br>
材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1<br>
大匙<br>
作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若<br>
是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再<br>
加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。<br>
用於拌乾麵或水煮青菜。<br>
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叉燒烤肉醬<br>
材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水<br>
1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數<br>
片(拍扁)<br>
作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。<br>
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用<br>
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南洋風味烤肉醬<br>
材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、<br>
醬油1/2大匙<br>
作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用<br>
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羊肉爐沾醬<br>
材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小<br>
匙、香菜末1小匙<br>
作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁<br>
液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上<br>
1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。<br>
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用<br>
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泰式酸醋醬<br>
材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖<br>
1/2大匙<br>
作法 1.將菜洗淨切成細末或丁均可。<br>
2.再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。<br>
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。<br>
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貝類海鮮沾醬<br>
材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小<br>
匙、蒜末1小匙、香油少許<br>
作法 所有材料調開拌勻即可。<br>
紅燒醬<br>
材料 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大<br>
匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙<br>
作法 將所有材料混合調勻即可使用。<br>
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紅油抄手醬<br>
材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、<br>
蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)<br>
作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟<br>
的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油<br>
和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！<br>
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。<br>
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四川涼麵醬<br>
材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒<br>
1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙<br>
作法 1.蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。<br>
2.再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可<br>
肉圓、碗粿沾醬<br>
材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙<br>
作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。<br>
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。<br>
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京醬牛肉炒醬<br>
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉<br>
少許<br>
作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。<br>
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可<br>
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紅酒磨菇醬<br>
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊<br>
、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無甜味紅酒、<br>
１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉<br>
作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變<br>
軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。<br>
2.接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋<br>
再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上<br>
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韓式燒烤醃肉汁<br>
材料 １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２湯匙麻油<br>
、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花 １茶匙紅辣椒碎<br>
作法 把所有材料混合均勻即可。<br>
註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多<br>
少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完<br>
。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方<br>
式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即<br>
可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生<br>
食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請<br>
注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦