shareonce 2011-8-4 20:59
火踵神仙鴨
肥鴨1只，火踵1只，蔥結1個，薑塊15克，紹酒15克。<br><br>①將鴨剖開，背部尾梢上橫開一小口，取出內臟，挖去鴨臊洗淨，背面直劃一刀，放入滾水內，用大火煮出血水，敲斷腿梢骨，用冷水洗淨。<br><br>②將火踵用熱水洗去表面油膩，用清水刷洗乾淨。薑塊去皮拍鬆。<br><br>③取大砂鍋1只，用小竹架(竹箅子)墊底，把鴨子腹朝下，和火踵一起並排擺上，放入蔥結、薑塊，加適量清水，蓋好蓋，用紙密封鍋邊，放大火上燒滾後，改用小火燉2小時左右，啟封揭蓋，取出蔥、姜，撈出火踵，剔去筒骨，仍放入鍋內，<br><br>④將鴨翻身，蓋好鍋蓋密封，繼續置小火上，燉至火踵、鴨子均酥熟。啟蓋，去掉小竹架，撇去涼油，將火踵撈出切成l厘米厚的片，整齊地覆蓋在鴨腹上，加入紹酒、鹽和味精，加蓋密封，再燉5分鐘左右即可。<br>