[家常菜 - 素菜篇] 紅乳燴豆腐 + 苦海慈航
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<P>紅乳燴豆腐</P>
<TABLE class=t_table style="WIDTH: 98%" cellSpacing=0>
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<P><IMG height=169 alt="" src="http://img.epaper.com.tw/img/goolu/20020705/3.jpg" width=216 border=0> </P>
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<P><FONT color=#336699>‧ 所需材料 </FONT><BR><BR>老豆腐 ... 2塊 <BR>沙拉油 ... 5大匙 <BR>紅豆腐乳 ... 1塊 <BR>紅乳汁 ... １1/2大匙<BR>A 料<BR>糖 ... １1/2大匙<BR>水 ... 1/3飯碗<BR>味精 ... 1/2茶匙<BR>麻油 ... 2茶匙<BR><BR><FONT color=#336699>‧ 作法步驟 </FONT><BR></P>
<UL type=1><BR>
<LI>老豆腐入鹽水中滾煮3分鐘後撈起，滴乾水份，切成方丁粒。
<LI>炒鍋入油，放下紅豆腐乳和汁一邊用中火拌炒一邊壓碎，再放入豆腐丁和A料翻炒後，加蓋燜煮到汁收乾即可(燜煮時亦需略翻炒)。</LI></UL><BR></TD></TR></TBODY></TABLE>苦海慈航<BR>
<TABLE class=t_table style="WIDTH: 98%" cellSpacing=0>
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<P><IMG height=164 alt="" src="http://img.epaper.com.tw/img/goolu/20020705/4.jpg" width=227 border=0> </P>
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<P><FONT color=#336699>‧ 所需材料 </FONT><BR><BR>苦瓜 ... 1條 <BR>沙拉油 ... 6大匙 <BR>毛豆 ... 3大匙 <BR>白薺 ... 110公克 <BR>豆腐干 ... 8片 <BR>香菇 ... 5~6朵 <BR>太白粉 ... 1大匙 <BR>紅辣椒片 ... 1/2大匙<BR><BR>A 料<BR>鹽 ... 1/2茶匙<BR>味精 ... 1/2茶匙<BR>太白粉 ... 1大匙<BR>麻油 ... 1/2大匙<BR>五香粉 ... 1/3茶匙<BR>糖 ... 1/2茶匙<BR><BR>B 料<BR>醬油 ... １1/2大匙<BR>清湯 ... 3大匙<BR>蒜泥 ... 1/2大匙<BR>豆豉 ... 1大匙<BR>糖 ... 1大匙<BR>鹽 ... 1/2茶匙<BR><BR><FONT color=#336699>‧ 作法步驟 </FONT><BR></P>
<UL type=1><BR>
<LI>苦瓜去蒂及尾，將瓜身橫切成圓段，挖去子，再用清水滾煮約2分鐘，然後撈起滴乾水份，並在瓜內抹些太白粉。
<LI>毛豆洗淨，煮熟後浸冷水中備用。
<LI>將白薺、豆腐干、香菇(去蒂浸水2小時等全部切成丁屑粒，與半份毛豆一起放入A料中攪拌均勻做成釀料)。
<LI>炒鍋倒入油4大匙，倒入抖好的釀料炒１1/2分鐘後盛起。
<LI>將炒好的釀料等份填入苦瓜中，然後擺在平底盤上，放入蒸鍋蒸25分鐘後取出。
<LI>炒鍋入油 2 大匙，放入毛豆和B料炒煮1/2分鐘，盛起澆在釀苦瓜上即可供食。</LI></UL><BR><BR><FONT color=#336699>‧ 備註 </FONT><BR>
<UL type=1><BR>
<LI>買苦瓜時要挑身圓、色白、且顆粒大的才好吃。
<LI>亦可將蒸熟的釀苦瓜放入煮好的高湯或清湯中，作為湯菜食用。</LI></UL></TD></TR></TBODY></TABLE>
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