魚乾莧菜炒滑蛋
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<strong><font face="仿宋_GB2312 "><font size="4"><font color="blue"></font></font></font></strong><br />
<font face="仿宋_GB2312 "><font size="4"><font color="blue"><strong>烹製方法（三人份） <br />
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材料：</strong></font></font></font><br />
<font face="仿宋_GB2312 "><font size="4"><font color="blue"></font></font></font><br />
<font face="仿宋_GB2312 "><font size="4"><font color="blue"><strong>白米莧(150克)、青公魚乾(20克)、雞蛋(5隻) <br />
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<font face="仿宋_GB2312 "><font size="4"><font color="blue"><strong>調料：</strong></font></font></font><br />
<font face="仿宋_GB2312 "><font size="4"><font color="blue"></font></font></font><br />
<font face="仿宋_GB2312 "><font size="4"><font color="blue"><strong>油(6湯匙)、鹽(1湯匙)、米酒(1湯匙) <br />
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1 小魚乾用溫水泡軟，洗淨瀝乾水，切成丁狀；莧菜用清水沖洗數遍，瀝乾水待用。 <br />
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2 雞蛋打入大碗内，加入1/2湯匙米酒、1/3湯匙鹽和1/4杯清水，充分攪打均勻成蛋液。 <br />
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3 燒熱半鍋水，加入1湯匙鹽，放入莧菜燙至菜葉變軟，撈起瀝乾水過冷河。 <br />
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4 擠乾白米莧的水分，切去老根，菜葉切成小段備用。 <br />
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5 燒熱1湯匙油，倒入小魚乾，加入1/2湯匙米酒，以小火炒香盛起，洗淨炒鍋。 <br />
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6 燒熱5湯匙油，倒入蛋液後改小火，趁蛋液未凝固時，快速倒入魚乾和莧菜。 <br />
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7 將用鏟子貼着鍋底輕輕轉動，順一個方向慢慢劃圈，炒至蛋液剛剛凝固，即可裝盤。 <br />
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廚神貼士 <br />
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1、莧菜帶根汆燙，會比較容易切段，去根的莧菜飛水後會散亂成團，不易切得整齊。 <br />
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<font face="仿宋_GB2312 "><font size="4"><font color="blue"><strong>2、經飛水後的莧菜要盡量擠乾水，以免炒滑蛋時莧菜會出水，使滑蛋水分過多，味道變淡。 <br />
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<font face="仿宋_GB2312 "><font size="4"><font color="blue"><strong>3、烹調莧菜前，最好先用沸水焯一下，以除去其澀味，使莧菜更爲清甜味美。 <br />
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<font face="仿宋_GB2312 "><font size="4"><font color="blue"><strong>4、除了炒滑蛋用較多的油外，還要在蛋液中加清水和米酒，這樣滑蛋才會滑滑嫩嫩的，且鮮美多汁。 <br />
</strong></font></font></font><br />
<font face="Simsun "><font color="#0000ff"><font size="4"><strong><font face="仿宋_GB2312 "><font color="blue">5、莧菜不可與鼈同食，會引起食物中毒；莧菜性寒涼，腸胃虛寒者也不宜多食，容易引起腹瀉。</font></font></strong></font></font></font>