宜蘭蔥油餅DIY
<strong>宜蘭蔥油餅〈六張〉 </strong><br>
<p align="center"><strong>材料：</strong> <strong>〈皮〉 </strong><br>
(1)中筋麵粉1000公克 <br>
(2)沸水500公克 <br>
(3)冷水280~300公克 <strong>〈餡〉(1) </strong><br>
(1)宜蘭蔥末200公克 <br>
(2)鹽少許 <br>
(3)香油適量 <br>
(4)白胡椒粉適量 <br>
<strong>作法： </strong>1.〈皮〉將麵粉和沸水燙熟〈先拌成糰，再慢慢加入冷水調勻〉攪拌至麵筋擴展光滑狀，先分割每個麵糰150公克，滾圓、蓋膜，鬆弛30分鐘。 2.桌面先抹香油，將每個麵糰桿成長方形薄片狀，再翻面稍整型成長方形，麵皮上抹上香油，再灑放混勻之調味料〈鹽及白胡椒粉〉及蔥末〈均勻抹開，不要放太多，以免破皮〉再捲成長條狀，稍壓揉，將接縫點在裡面捲起來，尾部由下方塞入成螺狀，麵糰上方抹些香油，蓋膜鬆弛30分鐘。 3.平底鍋放入沙拉油加熱煎烤蔥油餅〈至稍為上色，再翻面〉煎至金黃色即可。 </p><p align="center"><a href="http://www.epochtimes.com/i6/905030717191983.jpg" target="_blank"><img src="http://www.epochtimes.com/i6/905030717191983--ss.jpg" onload="thumbImg(this)" alt=""></a><br>
平底鍋放入沙拉油加熱煎烤蔥油餅。(圖：劉玉嬋)</p><br>
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<strong>備註： </strong>1.若做湯種麵糰為高筋麵粉 + 熱水拌打成糰。 2.桿開麵糰也可在烤盤布上抹香油，放麵糰桿開。 3.若做的量多，則放冷凍庫，要用時再拿出來解凍。@<font color="#ffffff">(</font>