素燴什錦菇
<img src="http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/22/C11/res15_attpic_brief.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
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<font face="仿宋_GB2312 "><font size="4"><font color="blue"><strong>烹製方法（二人份） <br />
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材料：</strong></font></font></font><br />
<font face="仿宋_GB2312 "><font size="4"><font color="blue"></font></font></font><br />
<font face="仿宋_GB2312 "><font size="4"><font color="blue"><strong>鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)<br />
</strong></font></font></font><br />
<font face="仿宋_GB2312 "><font size="4"><font color="blue"><strong>醬汁：</strong></font></font></font><br />
<font face="仿宋_GB2312 "><font size="4"><font color="blue"></font></font></font><br />
<font face="仿宋_GB2312 "><font size="4"><font color="blue"><strong>鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)<br />
</strong></font></font></font><br />
<font face="仿宋_GB2312 "><font size="4"><font color="blue"><strong>調料：</strong></font></font></font><br />
<font face="仿宋_GB2312 "><font size="4"><font color="blue"></font></font></font><br />
<font face="仿宋_GB2312 "><font size="4"><font color="blue"><strong>油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) <br />
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<img src="http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/22/C11/res01_attpic_brief.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="" /> <br />
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1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 <br />
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<img src="http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/22/C11/res03_attpic_brief.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="" /> <br />
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2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。 <br />
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<img src="http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/22/C11/res05_attpic_brief.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="" /> <br />
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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。 <br />
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<img src="http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/22/C11/res07_attpic_brief.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="" /> <br />
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4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。 <br />
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<img src="http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/22/C11/res09_attpic_brief.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="" /> <br />
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5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 <br />
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<img src="http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-07/22/C11/res15_attpic_brief.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="" /> <br />
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6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 <br />
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廚神貼士 <br />
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1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 <br />
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<font face="仿宋_GB2312 "><font size="4"><font color="blue"><strong>2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。<br />
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<font face="仿宋_GB2312 "><font size="4"><font color="blue"><strong>3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。<br />
</strong></font></font></font><br />
<font face="仿宋_GB2312 "><font size="4"><font color="blue"><strong>4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。</strong></font></font></font>