frandyni 2011-8-2 11:55
【夏日涼拌菜】雙椒故事
先介紹一下菜品中會用到的一種材料：<br>
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小米椒：是雲南特產的一種辣椒，川菜裡也經常用到。勁辣。火鍋、炒菜裡都經常看到。 <br>
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小米椒不是朝天椒，也不是原產於四川，和朝天椒不同，它是原產於雲南的一種很小但很辣的辣椒，據說現雲南西雙版納原始森林裡仍有半野生型的“小米椒，現各地都在普遍栽培，成都人喜歡拿來做泡菜罈子。<br>
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材料：<br>
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小米椒，青辣椒，蝦，蘆筍，涪陵榨菜，萵筍，火腿腸<br>
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佐料： <br>
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鹽，蠔油，辣椒油，香油，調和油<br>
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製作過程：<br>
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1.萵筍絲用鹽碼味，火腿腸切粒，青辣椒，小米椒，榨菜切成碎末，<br>
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2.蘆筍切段在沸水中焯熟，蝦在沸水中焯熟並去殼<br>
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3.萵筍絲用手擠出碼出的水分，放入心形盤壓實，並倒扣在圓盤內<br>
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4.去殼的蝦仁和蘆筍尖鋪在萵筍絲的外緣擺盤<br>
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5.將剁碎的雙椒，火腿粒，榨菜放碗裡，過少量滾油拌勻<br>
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6.碗裡再加入少量鹽，蠔油，辣椒油，香油拌勻<br><br>
7.將碗裡的雙椒佐料淋在菜品上即可<br>
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拌勻的樣子<br>