五更豆穌魚
五更豆穌魚<br>
材料：<br>
‧去骨雞胸肉：900公克<br>
‧乾紅辣椒：40公克<br>
‧炸花生米：75公克<br>
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配料：<br>
‧花椒粒：2大匙<br>
‧蔥：2根(切段)<br>
‧蛋白：1個<br>
‧太白粉：2大匙<br>
‧醬油：2大匙<br>
‧米酒：1茶匙<br>
‧蒜末：1/4茶匙<br>
‧麻油：1茶匙<br>
‧糖：半茶匙<br>
‧白醋：1茶匙<br>
‧沙拉油：5杯<br>
‧醬色：1茶匙<br>
‧鹽：2茶匙<br>
‧太白粉水：1大匙<br>
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做法：<br>
●先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉２大匙攪拌均勻，調成「醃料」備用。再用醬油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」。<br>
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●雞胸肉先切成約１公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「醃料」攪拌均勻，醃漬半小時。雞丁醃好以後，燒熱５杯沙拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。<br>
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●注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝乾油汁備用。<br>
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●在鍋裡留下約２大匙的油，燒熱後將切好的乾辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入「綜合調味料」繼續快炒。<br>
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●最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。
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