八寶辣醬
八寶辣醬材料：<br><br>
‧雞肉：38公克<br>
‧瘦豬肉：38公克<br>
‧蝦仁：38公克<br>
‧豆干丁：38公克<br>
‧筍丁：38公克<br>
‧青豆：38公克<br>
‧蝦米：38公克<br>
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配料：<br>
‧蒜末：2大匙<br>
‧蔥花：2大匙<br>
‧沙拉油：1/3鍋<br>
‧豆瓣醬：2茶匙<br>
‧醬油：4茶匙<br>
‧紹興酒：1茶匙<br>
‧糖：1/4茶匙<br>
‧麻油：1/4茶匙<br>
‧高湯：1杯<br>
‧太白粉水：2茶匙<br>
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做法：<br>
●先用醬油２茶匙、豆瓣醬２茶匙、紹興酒１茶匙、高湯１杯、糖1/4茶匙，混合攪拌均勻，調成「綜合調味料」備用。<br>
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●豆干、竹筍、雞肉及瘦豬肉等材料，先切成小丁塊備用。材料處理好之後，先燒熱１大匙的沙拉油，將蝦仁下鍋爆油。蝦仁爆油後，撈起來瀝乾油汁備用。<br>
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●接著再燒熱２大匙沙拉油，把蒜末及蔥花一起下鍋爆香。爆香後將這些材料全部一起下鍋快速翻炒，再加入「綜合調味料」用大火拌炒一下，煮開後，再改用中火，燜煮十五分鐘。<br>
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●十五分鐘後，把蝦仁及青豆一起下鍋快速拌炒幾下，再淋上１大匙的太白粉水勾芡，滴上幾滴麻油，就可以起鍋了。
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