醋溜丸子
所謂的「溜」，是把炸過的、蒸過的或者是煮過的一些熟材料，拿來在做好的湯汁或勾過芡的芡汁中快速的拌一下就盛起來，好像是溜滑梯一下，非常快的。 <br>
至於所用的芡汁，種類很多，像今天用的是糖醋的，叫它是「醋溜」，也可以用酒糟來做「漕溜」的菜式，還有用醬油做的汁來溜一下，叫做「焦流」。溜的菜式因為外面的汁勾了芡，所以吃起來外表滑滑的，口感很好，而裡面的材料有原來材料的本味，是一種很好的做法。 <br>
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材料： <br>
絞肉.......半斤 <br>
蔥絲......2湯匙 <br>
大白菜.....半斤 <br>
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拌肉料： <br>
蔥屑.....半湯匙 <br>
醬油......1茶匙 <br>
太白粉....1湯匙 <br>
薑汁......1茶匙 <br>
鹽........¼茶匙 <br>
蛋..........1個 <br>
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綜合調味料： <br>
糖........4湯匙 <br>
水........2/3杯 <br>
鹽........¼茶匙 <br>
麻油......1茶匙 <br>
醋........4湯匙 <br>
醬油......1湯匙 <br>
太白粉....2茶匙 <br>
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做法： <br>
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絞肉中加2湯匙水再仔細剁過後，放入大碗中，加入拌肉料，順同一方向攪拌，使肉生筋有黏性。 <br>
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鍋中燒熱油，將絞肉做成丸子，投入熱油中用小火炸熟，撈出丸子，重新燒熱油，再大火炸半分鐘，使外表香脆，撈出瀝淨油。 <br>
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用2湯匙油將切段之白菜炒軟，加少許鹽及鮮雞晶調味後，瀝乾水份，盛放到菜盤中。 <br>
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用1湯匙油爆炒蔥絲，倒下綜合調味料煮滾，放下丸子一拌，便可盛到白菜上。
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