茶香中卷
材料 <br />
<br />
中卷 （墨魚） 3隻 <br />
<br />
紅蘿蔔 3條 <br />
<br />
小黃瓜 4條 <br />
<br />
嫩薑 1塊 <br />
<br />
茶葉 90克 <br />
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調味料 <br />
<br />
茶 60c.c. <br />
<br />
醬油 1大匙 <br />
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白醋 80c.c. <br />
<br />
冰糖 60公克 <br />
<br />
鹽巴、酒、 適量 <br />
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做法 <br />
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1.半壺的水加入適量的茶葉，煮滾後，放入洗淨後的中卷，約30秒，熄火，中卷浸泡在茶葉中後備用。 <br />
<br />
2.將紅蘿蔔切絲，用些許的鹽去澀，再用清水沖洗，瀝乾。小黃瓜也切絲與紅蘿蔔絲攪拌，再灑上些許的鹽，去澀後再用清水沖洗。嫩薑切末，混合攪拌後，放入80c.c.的醋，依個人喜好放入冰糖，全部攪拌均勻後備用。 <br />
<br />
3.將中卷取出，作法2擰乾，一一塞入中卷內，鍋內放入水及適當的茶葉，用大火煮滾後，放置架子，將中卷放上，用茶葉清蒸的方式，約1分鐘轉小火，再蒸4分鐘，熄火後，待冷卻，斜切備用。 <br />
<br />
4. 30公克的茶葉，用3人壺沖泡約60c.c.，放入1大匙的醬油、醋，放入50公克的冰糖，滴幾滴香油，即完成沾醬。 <br />
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5.將紅蘿蔔、小黃瓜，削薄長片，一圈繞一圈呈現花形狀，依個人喜好，放在底盤做綴飾，將作法3放在盤中，即完成。 <br />
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後記 <br />
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獨具風味的高山烏龍茶，遇水煮滾後，空氣中釋放著濃郁甘醇的古早味，不但去了中卷的腥味，還保留原來的鮮味，以茶為主的沾醬，與中卷結合後，吃在嘴裡口齒留香、後勁甘醇。糖糖喜歡沾了醬後，再加芥末，嗆辣十足，夠味，一向偏愛美乃滋的大頭，覺得美乃滋加中卷的組合最優，我們家的料理，總是可以依個人喜好做變化，你們家也可以喔！◇
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