frandyni 2011-7-29 10:56
清蒸麒麟魚
所需材料： <br>
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鱸魚 ... 1條 <br>
酒 ... 1大匙 <br>
‧ A 料 <br>
酒 ... 1大匙 <br>
鹽 ... 1大匙 <br>
白胡椒粉 ... 1/8茶匙 <br>
薑 ... 6片 <br>
蔥 ... 8段 <br>
‧ B 料 <br>
香菇 ... 3朵 <br>
火腿 ... 3片(方型) <br>
薑 ... 6片 <br>
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作法步驟： <br>
1.鱸魚處理洗淨後，將腹部剖開(使其能站立)，以身二面各劃斜刀三刀，用A料塗抹魚身備用。 <br>
2.香菇用水泡軟去蒂，切額半；火腿切成 0.3 公分厚的片狀後，再對切成三角狀備用。 <br>
3.將B料分別塞入魚身肉縫後，使之站立在盤中，尾部以鋁箔紙包起，在魚的周圍淋上酒，覆膠膜，以 100%電力蒸 8 分鐘，去鋁箔紙即可。 <br>
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備註： <br>
1.魚的尾部較薄包上鋁箔紙，可防止乾裂變形。 <br>
2.由於魚身劃斜刀，塞入香菇、火腿和薑片，形狀像麒麟，所以此道菜稱之為麒麟魚。<br>