simon81620 2011-7-25 09:54
紹子麵
在這說明一下製做過程．．．．<br>
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材料瘦絞肉．豆干（五香豆干比較好吃因為比較香）．大蒜．蔥（這兩樣是爆香用的）<br>
豆干切丁切的大咬起來QQ的切的細小口感曾次有加分做用<br>
請依個人喜好選擇大小寬度及厚度．．．．<br>
絞肉先下鍋熱油爆香基本上有大蒜就很香了不一定要放蔥！！<br>
豬肉半熟後在下豆干絞肉８分熟後先將大蒜夾起來．．．．<br>
然後加水．水要蓋過料等水滾加入醬拌炒<br>
先以大火滾至炒肉的油及肉的雜質浮上<br>
將雜質撈乾淨後轉小火．．．．．<br>
慢慢的收汁讓所有的絞肉及豆干入味<br>
這時醬料本生所帶的油會浮上來．．．．<br>
不喜歡吃太油的朋友可以把油撈掉！！<br>
依個人喜好決定收汁的成度<br>
起鍋前記得要用地瓜粉勾芡<br>
勾芡的程度也是依個人喜好所決定！！<br>
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醬料加的多會太鹹加的少會不夠味<br>
因此在等待收汁讓醬料入味的時後要不段的試味道<br>
因為汁越少料就越鹹～～～<br>
且伴麵辦飯鹹度還會在被稀釋．．．．<br>
因此長發生試吃味道不錯但伴食起來普普通通的問題．．．．<br>
所以小胖建議個位朋友<br>
炒好後馬上下麵試吃！！<br>
不夠味還可以馬上補救～～～<br>
等冷了在加熱來炒過汁會更乾<br>
若在加水下去在加醬下去因以勾芡過了<br>
所以料會比較容意焦．．．．．<br>
千萬不要做這一累的嘗試<br>
會整郭都壞掉的！！<br>
小胖在料不夠味時習慣以康保鮮味炒手（原味）來做輔助<br>
因為小胖朋到的問題是料夠味了但不夠鮮美．．．．<br>
喜歡吃辣的朋友可以在爆香時加入辣椒<br>
但不建議使用辣椒醬或辣椒油<br>
辣椒醬辣椒油都是有調味過會破壞維立榨醬本生的味道<br>
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會這樣弄是因為小時後小胖的媽媽長弄給我們吃<br>
但當時都是買豆伴醬甜麵醬照比列下去伴炒的<br>
後來找不到好吃的甜麵醬格了有１０年沒吃到這種好味道<br>
就在幾個月前小胖的哥哥帶了一罐會來～～～<br>
小胖在有點無聊沒事做的狀況下拿這瓶醬亂炒<br>
試吃覺得味道還不錯！！！！<br>
所以就跑去買了上續的材料．．．．<br>
憑著當時看媽媽製做醬料的映像去做嘗試～～～<br>
結果當晚全家人都邊吃邊笑！！！<br>
真是亂有成就感的<br>
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醬料以外的辦菜～～～<br>
蛋炒成一塊一塊的不用加調味料因為醬有鹹<br>
在炒蛋前可以加香油！！<br>
小黃瓜切紅蘿蔔切絲．．．．<br>
除了讓麵可以曾加擺盤上的創意外口感也提升了不少～～～<br>
不選用有調味過的辦菜<br>
是因為怕位道會互咬！！<br>
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以上個人亂稿經驗．．．．<br>
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補充說名:<br>
今天這一份是用全瘦腰內肉3斤<br>
5香豆干1斤<br>
維力雜醬400公克<br>
康寶鮮味炒手5匙<br>
水6000 CC<br>
熬煮3個半小時<br>