丐幫失傳已久的叫化雞做法
<FONT color=#4b0082 size=2>主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。 <BR><BR> 輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。 <BR><BR> 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。 <BR><BR> 做法： <BR> １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身； <BR><BR> ２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；� <BR><BR> ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢； <BR><BR> ４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹； <BR><BR> ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；<BR><BR> ６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。<BR><BR> 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。 <BR><BR>材料：<BR><IMG alt="" src="http://image2.sina.com.cn/bj/upload/38/1090/20051226/274/54820/54820.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0><BR><BR>開炒：<BR><IMG alt="" src="http://image2.sina.com.cn/bj/upload/38/1090/20051226/274/54820/54821.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0><BR><BR>放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：<BR><IMG alt="" src="http://image2.sina.com.cn/bj/upload/38/1090/20051226/274/54820/54822.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0><BR><BR>荷葉包好,用繩子捆好：<BR><IMG alt="" src="http://image2.sina.com.cn/bj/upload/38/1090/20051226/274/54820/54823.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0><BR><BR>和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~<BR><IMG alt="" src="http://image2.sina.com.cn/bj/upload/38/1090/20051226/274/54820/54824.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0><BR><BR>把烤硬的麵糊敲開：<BR><IMG alt="" src="http://image2.sina.com.cn/bj/upload/38/1090/20051226/274/54820/54825.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0><BR><BR>猛嚥口水……<BR><IMG alt="" src="http://image2.sina.com.cn/bj/upload/38/1090/20051226/274/54820/54826.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0><BR><BR>要撲上去了……</FONT><BR><IMG alt="" src="http://image2.sina.com.cn/bj/upload/38/1090/20051226/274/54820/54827.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0><BR>