蟹肉蕈菇湯汁
<font size="4">【材 料】<br />
蟹腿肉 70公克<br />
鮮香菇 30公克<br />
鴻喜菇 30公克<br />
金針菇 30公克<br />
米酒水 適量<br />
青蔥 1支<br />
原味雞高湯 300㏄<br />
淡色醬油 5㏄<br />
鹽 少許<br />
味醂 10㏄</font><br />
<font size="4"><br />
【做 法】<br />
1.將蟹腿肉放入滾水中快速汆燙，至蟹腿肉要看起來有彈性即可熄火，撈起後放入冷水中冷卻並瀝乾。<br />
2.鮮香菇、鴻喜菇、金針菇（金針菇要去蒂）用米酒水洗淨瀝乾，切成薄片；將青蔥洗淨，取其綠色的部分切成絲狀備用。<br />
3. 取鍋，將雞高湯煮開，放入作法1的蟹腿肉及作法2的蕈菇續煮，煮至菇軟後，加入淡色醬油、鹽、味醂調味後關火，並放入青蔥絲。</font>
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