酸辣蹄筋
主料 <br />
<br />
蹄筋 300克 <br />
<br />
竹筍 1支 <br />
<br />
洋菇 150克 <br />
<br />
火腿 50克 <br />
<br />
蔥 1支 <br />
<br />
香菜 少許 <br />
<br />
雞湯 300克 <br />
<br />
調味料 <br />
<br />
糖 1茶匙 <br />
<br />
太白粉 2茶匙 <br />
<br />
萬家香豆瓣醬 4大匙 <br />
<br />
萬家香陳年醬油 2茶匙 <br />
<br />
萬家香糯米醋 5大匙 <br />
<br />
作法 <br />
<br />
1、蹄筋切長條，用開水煮熟，撈起用清水沖涼；竹筍去殼切小片；洋菇切片；火腿切片；蔥切段；香菜洗淨備用。 <br />
<br />
2、熱鍋放入少許油，下蔥段爆香，加入辣豆瓣醬炒香，再加入雞湯煮開。 <br />
<br />
3、用網子過濾雞湯，將蹄筋、竹筍及洋菇倒入鍋中，加醬油、味精、糖及醋煮8分鐘，加入太白粉勾芡，淋入少許香油，撒上火腿末及香菜即可。 <br />
<br />
小錦囊 <br />
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水燙後立即沖冷水，是要讓蹄筋有脆嫩的口感，同樣的，竹筍及洋菇也可先汆燙過再處理。本道菜不需要開大火烹調，加入的湯汁也不要多過主材料。
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