砂鍋魚頭
所需材料： <br />
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魚 ... 1個(取頭部位，1200公克，海淡水魚均可） <br />
豆腐 ... 1塊(5×10公分) <br />
筍 ... 2支 <br />
香菇 ... 5～6朵 <br />
豬肉片 ... 5片 <br />
老薑 ... 1大片 <br />
蔥段 ... 數段 <br />
青蒜 ... 1支 <br />
辣椒 ... 1～2支 <br />
沙拉油 ... 3大匙 <br />
炸油 ... 1份 <br />
麵粉 ... 1大匙 <br />
水 ... 1大湯碗<br />
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調味料<br />
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鹽 ... 1茶匙<br />
醬油 ... 2大匙<br />
糖 ... 1大匙<br />
酒 ... 1大匙<br />
味精 ... 1/4茶匙<br />
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作法步驟：<br />
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1. 魚頭洗淨（海魚頭尤其注意）可用開水淋燙一次把許多無法刮除的鱗除去，魚頭內的鰓要剪去，靠近咽喉處並須用一把牙刷沾些鹽用力刷洗 ，若海魚其口腔內一定要洗刷乾淨，抹乾水份，用紗布包起麵粉輕輕拍在魚頭上內外都要拍到。<br />
2. 炸油加熱到八、九分熱，放下魚頭炸到焦黃，起滴去油份。<br />
3. 筍去老皮切成5公分大片；香菇洗淨以清水泡2小時，切去蒂；豆腐切1/2公分厚大片塊。<br />
4. 炒鍋加熱，倒下沙拉油先放下蔥段、薑片爆香，再放下豬肉炒數下，倒下清水隨之放下魚頭、豆腐、筍、香菇、辣椒及調味料一起同煮，煮 30分鐘（先用大火煮滾改中小火），最後可放下青蒜切絲或切片段以增其色即可供食。<br />
5. 如有人喜愛多汁則可酌加湯汁，且更可放蘿蔔、粉皮等配菜。
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