料好實在的韭菜盒
材料 <br />
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份量為10個：皮40g、餡40g <br />
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外皮 <br />
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中筋麵粉 230g <br />
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沸水 115g <br />
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冷水 69g <br />
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內餡 <br />
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絞肉 190g <br />
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韭菜 133g <br />
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粉絲 19g <br />
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鹽 4g <br />
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糖 8g <br />
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水 29g <br />
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味精 2g <br />
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胡椒 2g <br />
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香油 8g <br />
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蝦米 18g <br />
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香菇 9g <br />
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做法 <br />
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1. 內餡：蝦米洗淨泡10分鐘切末，粉絲泡水軟化切成1公分段，韭菜洗淨切1公分段。絞肉加鹽拌打出漿後，水分分次加入拌勻，加入調味料拌勻加入韭菜、冬粉、蝦米略拌即可，放冷藏備用。 <br />
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2. 外皮：中筋麵粉放入攪拌機（或鋼盆）內加沸水攪拌均勻，再加冷水拌至光滑放置鬆弛醒30分。 <br />
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3. 將麵糰成長橢圓形薄皮，取餡放於麵皮上包整成半圓形，排入灑粉的平盤上。 <br />
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4. 平底鍋採用熱鍋冷油方式油煎，需不斷翻面，預防焦黑，煎成金黃色時，雙面分別加水，熗乾即可起鍋。 <br />
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備註 <br />
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1、以燙麵製成麵糰，以機械或手工整型成適當厚度的皮，經包餡成型成半圓型，再煎或油烙熟之產品。 <br />
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2、產品需外表金黃色，封口完全密合，大小一致。
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