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雜糧紅豆麵包

<font size="3">【材　料】<br />
中種麵糰：<br />
高筋麵粉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;396公克<br />
速溶酵母&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;11公克<br />
水&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;238公克<br />
主麵糰：<br />
雜糧預拌粉&nbsp; &nbsp;170公克<br />
黑糖&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;20公克<br />
鹽&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;11公克<br />
奶粉&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;10公克<br />
蜂蜜&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;15公克<br />
水&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;91公克<br />
奶油&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;45公克<br />
<br />
<br />
其他材料：<br />
紅豆餡&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;480公克<br />
裝飾穀粒&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;200公克<br />
<br />
<br />
【做　法】<br />
1&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉過篩，備用。<br />
2&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;將材料A放入攪拌缸中攪拌至擴展階段，並作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。<br />
3&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;取出作法2發酵好的中種麵糰，加入材料B(除奶油外)一起攪拌到至成糰，再加入奶油繼續攪拌至擴展階段。<br />
4&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;將作法3的麵糰分割切成每份120公克共8個小麵糰，用手滾圓後鬆弛15分鐘，再桿壓成牛舌狀並抹上帶殼紅豆餡，最後再捲成橄欖形狀，麵糰表面噴水後沾上裝飾榖粒作最後發酵至1.5倍大。<br />
5&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;放入烤箱中以上火190℃、下火170℃烤約20~25分鐘即可。<br />
【備　註】<br />
重量：120公克<br />
份量：8個</font>
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