sundy 2011-6-28 22:59
玉子燒
材料:
蛋 3～4個
日本柴魚醬油 1～2大匙
牛奶 1～2大匙
糖 1～2小匙
水 少許
做法:
1.將蛋用筷子以左右滑動同時不離蛋液表面的方式小心打散。
2.加入糖、醬油、牛奶、水,仔細拌勻，過篩。
3.方形煎蛋鍋,以筷子夾住飽吸了油的棉花，在鍋子表面各角度完整刷上油。
4.滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面，聽到悅耳的「唰」一聲後（表示熱度夠了），調整爐子保持中火狀態，倒入1/3的蛋液。
使蛋液均勻分佈於表面，略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子或小鏟子小心將蛋從外往內捲起。
捲好後，將蛋捲小心推向最外側，在空出來的地方再均勻刷上油，倒入1/3的蛋液。
5.將蛋捲稍微往上挪，轉動鍋子，讓蛋液流入蛋捲下方，並遍佈整個鍋面。
一樣將蛋略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子將外側的蛋捲往內捲起。
6.再重複步驟，完成後，趁熱將煎好的蛋捲置於做捲壽司的細竹簾上，左右稍微包裹施壓使之定型成漂亮的半圓長條筒狀。略微放涼後，即可切片盛盤！