naoki232 2011-6-26 18:50
泡芙+布丁餡
泡芙<br>
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材料：奶油<br>
225g<br>
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牛奶<br>
300g<br>
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低粉<br>
150g<br>
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高粉<br>
75g<br>
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全蛋<br>
7個<br>
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鹽<br>
1小匙<br>
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做法：<br>
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1. 奶油+牛奶煮到大滾<br>
2. 鹽、高筋麵粉+低筋麵粉過篩混合備用<br>
3. 將1+2攪拌均勻（過程中不離火，持續攪拌到均勻才關火）<br>
4. 將步驟3材料持續攪拌約1分鐘降溫，再將全蛋分4-5次混合加入，調整到適當的軟硬度即可<br>
（手沾麵糊，食指與拇指拉開有延展性即可）<br>
5. 將麵糊裝入擠花袋，依序擠在烤盤上<br>
6. 上火180度 下火180度烘烤（約40分鐘）<br>
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布丁餡<br>
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材料：奶油<br>
54g<br>
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牛奶<br>
1100g<br>
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低粉<br>
40g<br>
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玉米粉<br>
60g<br>
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蛋黃<br>
230g<br>
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糖<br>
200g<br>
<br>
香草精<br>
少許<br>
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做法：<br>
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1. 奶油+牛奶煮滾<br>
2. 糖+低粉+玉米粉+蛋黃+香草精拌勻<br>
3. 步驟1+2拌勻，繼續煮到大滾後離火<br>
4. 放涼冷藏備用<br>
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＠可在內陷未冷卻前加入深苦甜軟質巧克力拌勻，就變成巧克力口味了）<br>