五香牛肉
【菜系】 家常菜譜<br>
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【主料】 牛肉<br>
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【做法】 滷<br>
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【味型】 其它<br>
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【成菜】 涼菜<br>
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用料 <br>
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牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。 <br>
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製法 <br>
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1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。<br>
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<img src="http://www.cookgod.com/uploads/allimg/200701/20070110232217371.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="">2、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。 <br>
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<img src="http://www.cookgod.com/uploads/allimg/200701/20070110232225409.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="">3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。 <br>
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補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。<br>
<img src="static/image/smiley/grapeman/th_084_.gif" smilieid="317" alt="" border="0">