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香辣牛肉麵

<i class="pstatus">  </i>香辣牛肉麵<br>
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【材　料】 <br>
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牛腩&nbsp;&nbsp;1000公克 <br>
毛肚&nbsp;&nbsp;300公克 <br>
邊肉&nbsp;&nbsp;300公克 <br>
筒蒿菜&nbsp;&nbsp;適量 <br>
陽春麵&nbsp;&nbsp;適量 <br>
中式牛骨高湯&nbsp;&nbsp;4500cc <br>
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【做　法】 <br>
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1.牛腩、毛肚以滾水汆燙，再洗淨切塊備用。 <br>
2.熱鍋，辛香料A炒香後，加入辛香料B略炒數下。 <br>
3.將其餘材料及作法1、2的材料一起放入快鍋中，並加入辛香料C一起滷煮約20～25分鐘。<br>
4.陽春麵與青菜以滾水汆燙後，撈起放入大碗內，加入作法3的所有湯料即可。<br>
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【調味料】 <br>
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A.牛脂&nbsp;&nbsp;45公克 <br>
　朝天椒&nbsp;&nbsp;6公克 <br>
　辣椒粉&nbsp;&nbsp;8公克 <br>
　翡翠椒&nbsp;&nbsp;8公克 <br>
B.八角&nbsp;&nbsp;2粒 <br>
　桂皮&nbsp;&nbsp;15公克 <br>
　沙薑&nbsp;&nbsp;15公克 <br>
　冰糖&nbsp;&nbsp;35公克 <br>
　蠔油&nbsp;&nbsp;35cc <br>
　辣豆瓣醬&nbsp;&nbsp;80公克 <br>
C.鹽&nbsp;&nbsp;15公克 <br>
　黃酒&nbsp;&nbsp;30cc<br>