宮保皮蛋
【材 料】 <br>
皮蛋 5顆 <br>
乾辣椒 30公克 <br>
蔥 3根 <br>
薑 10公克 <br>
蒜仁 4粒 <br>
蒜香花生 40公克 <br>
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【調 味 料】 <br>
白醋 1小匙 <br>
醬油 1大匙 <br>
蕃茄醬 1小匙 <br>
細砂糖 1小匙 <br>
料酒 1小匙 <br>
水 1大匙 <br>
太白粉 1/2小匙 <br>
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【做 法】 <br>
1.煮一鍋滾沸的水，放入皮蛋煮約5分鐘後撈出，用冷水沖涼剝殼，每顆對切成8小塊。<br>
2.薑洗淨切絲、蔥洗淨切段、蒜仁洗淨切碎、乾辣椒切段；將所有調味料B調勻成兌汁，備用。<br>
3.熱鍋，倒入約500㏄的沙拉油燒熱至油溫約150℃，將作法1皮蛋塊撒上一層薄薄太白粉（份量外），放入油鍋以大火炸至表面微 酥後撈起瀝乾油脂，備用。<br>
4.熱鍋，加入少許沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、薑絲、蒜仁碎和乾辣椒段，加入作法3皮蛋塊以大火快炒約5秒後，邊炒邊將作法2兌汁淋入炒勻，再加入上香油和蒜香花生即可。 <br>
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<div class="y">2009-3-30 19:18 上傳</div>
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