西湖牛肉羹
西湖牛肉羹 【材料】<br />
<br />
牛肉１１０公克<br />
油１／２茶匙<br />
蛋白１個<br />
高湯４碗<br />
豌豆少許<br />
香菜少許<br />
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<br />
Ａ料：<br />
蘇打粉１／４茶匙<br />
太白粉１茶匙<br />
糖１／４茶匙<br />
鹽１／４茶匙<br />
酒１／４茶匙<br />
<br />
Ｂ料：<br />
味精１／３茶匙<br />
胡椒粉１／８茶匙<br />
鹽１／２茶匙<br />
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Ｃ料：<br />
太白粉１／２茶匙<br />
水１大匙<br />
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【做法】<br />
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１． 將牛肉剁碎，加Ａ料拌勻醃約３０分鐘，蛋白打勻備用。<br />
２． 鍋中倒入２杯水燒開，放入豌豆川燙待熟後撈出沖冷水，再燒開４杯水，放入牛肉，稍燙後即撈起和豌豆一齊瀝乾備用。<br />
３． 將１／３茶匙油燒熱，倒入４碗高湯燒開，加入牛肉、豌豆和Ｂ料，待水再開時，淋下Ｃ料勾芡、蛋白及少許油，快速攪拌並煮至水開即可盛於湯碗中，最後加入香菜點綴即可。
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