芙蓉西施豆腐
<font color="blue"><u></u></font><font size="4">材料：<br>
蛋白6隻<br>
金華火腿茸少許<br>
上湯3兩<br>
鮮奶1兩半<br>
鮮蟹肉2兩<br>
蔥粒少許<br>
薑米少許</font><br>
<font size="4"> </font><br>
<font size="4">醬汁料：<br>
清雞湯3兩<br>
鹽、糖各少許 </font><br>
<font size="4"> <br>
做法：<br>
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。<br>
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。<br>
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。<br>
<br>
小 貼 士 ：<br>
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。<br>
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。<br>
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。</font>
<div id="ysmAD339_2"></div>