「燒鴨PK潮州欖菜」 五星飯店推特色粽
<P>看準端午節商機，五星級飯店也出高檔粽子搶客，不讓傳統粽專美於前，在食材上特別下功夫，有業者就把宜蘭「櫻桃鴨」包入粽子裡，搭配南投筍和香菇，燒鴨和香菇味道融入糯米中，口感豐富入味；而另一家業者，則把潮州口味「欖菜」和糯米一起炒，是道地的潮州口味，飯店業者都推出特色粽，要來一決勝負。<BR><BR>業者：「用荷葉，跟著上面用一個竹葉。」</P>
<P><BR>大片荷葉襯上鮮綠竹葉，鋪進糯米、餡料，五星級飯店用創意食材決勝負，這款筍尖火鴨粽，用的是宜蘭櫻桃鴨，通通都是在地味。業者：「這樣蒸下去，會跑出那荷葉的香氣。」</P>
<P><BR>剖開來，彈Q糯米、豐富內餡、層次分明，鴨肉、香菇的湯汁融入米中，口感最獨特，被美食專家評為冠軍粽。業者：「這是我們的欖菜鮮肉粽，請慢用。」<BR>特色粽還有這一味，把潮州口味欖菜包入粽子裡，經過醃漬、調味的橄欖和芥菜混進米粒中，一點一滴，吃起來一點都不含糊，也吃進道地潮州口味。業者：「它是用潮州的醃漬橄菜，很受歡迎，那我們把它研發為今年的新口味。」</P>
<P><BR>看準端午節商機，五星級飯店業者挖空心思，推出特色粽，滿足老饕的胃。</P>
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