simon81620 2011-5-17 11:08
煲粥六招
煲粥六招 <br>
<br>
<br>
粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？<br>
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~<br>
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到搵,更係係網上搵啦，又詳細又快)<br>
<br>
第一招:<br>
浸泡：<br>
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。<br>
<br>第二招:<br>
開水下鍋：<br>
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。<br>
<br>第三招:<br>
火候：<br>
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！<br>
<br>第四招:<br>
攪拌：<br>
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。<br>
<br>第五招:<br>
點油：<br>
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。<br>
<br>最後一招:<br>
底、料分煮：<br>
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開<br>