Louissai 2011-5-10 22:58
蠔油北菇燜烤麩筍
材料（素食，4人份）：烤麩300g、雲耳（黑木耳）20g、北菇30g、金針20g、竹筍250g、薑4片、八角3粒 <br />
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‧調味料：統一四季醬油3大匙、統一四季香菇素蠔油2大匙、糖2大匙、鹽1/4小匙、清水2杯 <br />
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‧步驟： <br />
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1.冷水泡軟北菇、雲耳後，撈起壓乾水分，北菇剪去蒂頭，雲耳撕小塊，金針泡軟洗淨。 <br />
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2.烤麩撕成小塊，汆燙後沖水，壓乾水分。竹筍切片汆燙後瀝乾。 <br />
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3.熱油鍋中放入竹筍及北菇過油後（約2分鐘）撈起備用。 <br />
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4.鍋中放入少量油，先放薑片炒香，再加入竹筍、北菇炒香。陸續再加酒、烤麩、統一四季醬油、統一素蠔油、糖、鹽等調味料、水及八角，煮沸後改小火，再燜煮約10分鐘。 <br />
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5.最後加入金針、雲耳，拌勻後，再燜煮約5分鐘即可上菜。 <br />
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■Maggie tips：本道菜的雲耳，要買乾貨來泡，才會有爽脆的口感。