kingdomoo 2011-5-10 22:58
軟燒豆腐
*嫩豆腐500克<br>
*紹酒半茶匙<br>
*糖8湯匙<br>
*蔥末、姜末各1茶匙<br>
*水150克<br>
*花椒油1湯匙<br>
*鹽少許。<br><br>
1、把豆腐放入蒸鍋蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分見方的塊，放入開水鍋中煮透撈出，瀝干水分待用。<br>
2、炒鍋置中火上，加入適量油和3湯匙糖，炒至微紅色時，放入豆腐煸炒，待豆腐紅亮，著色均勻後加入蔥末、姜末、紹酒、水、鹽和剩下的糖，轉用小火慢燒、收汁，待豆腐燒成暗紅色且湯汁濃稠時，淋上花椒油，炒勻後即可裝盤。<br><br>
此菜的特色是豆腐的色澤紅亮，質地軟嫩，口味偏甜。