frandyni 2011-5-1 14:51
熬粥秘笈6招
第一招:<br>
浸泡︰<br>
煮粥前先 米用冷水浸泡半小 時， 米粒膨漲 。 <br>
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第二招:<br>
加水 ︰<br>
大家的普遍 都是加冷水煮粥，而真正的行家是用熱 水煮粥，為什麼 呢？<br>
你肯定有 冷水煮粥糊底的 吧？熱 水 就不會 有此現 象，而且它比冷水熬粥更省 。<br>
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第三招:<br>
火候︰<br>
先用大火煮 ，再用文火即小火熬煮 30分 。 別小看火的大小 ，粥的香味由此而出﹗<br>
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第四招:<br>
拌︰<br>
原先煮粥所以拌，是為了怕粥糊底 ，而現在拌是要出稠，也就是米粒、粒粒酥稠。 拌的技巧是︰ 加水後至文火熬20分 ， 開始不停地拌一直持續 10分 ，到呈酥稠為止。<br>
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第五招:<br>
油︰<br>
煮粥 要放油？是的，粥改文火後 10分 加入少許沙拉油，不光成品粥色亮，而且入口滑。<br>
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最後一招:<br>
鍋底、料分煮︰<br>
大多人煮粥 所有的東西一股全倒 ，百年老粥店可不這麼做。粥底是粥底，料是料，分開煮的煮、焯的焯，最後再熬煮片刻，且不超過 10分 。 熬出的粥品清爽，每樣東西的味道都熬出了又不串味。特 是 料 肉 及食材 ，更和粥底材料分開 。<br>