jnny66 2011-4-27 09:31
家常鯽魚
*鯽魚2條（約500克）<br>
*泡青菜100克<br>
*泡辣椒40克<br>
*糖1茶匙<br>
*蔥末2湯匙<br>
*蒜末1湯匙<br>
*姜末1湯匙<br>
*紹酒1茶匙<br>
*醬油半湯匙<br>
*醋半茶匙<br>
*高湯（或1茶匙雞粉溶於400克水）400克<br>
*水澱粉1湯匙<br>
*鹽少許。<br><br>
1、把鯽魚收拾干淨，抹干水分，魚身兩側各劃幾刀，用少許鹽均勻塗抹在魚身內外；將泡青菜切成粗絲；將泡辣椒切成末。<br>
2、炒鍋裡放入適量油，燒至七成熱，下鯽魚炸到魚身發黃，鏟起待用。<br>
3、鍋中留適量底油，燒熱後，下泡辣椒末將油炒成紅色，再下蔥末（1湯匙）、姜末、蒜末炒香，放入鯽魚和泡青菜絲，加入醬油、紹酒、糖、高湯，燒開後改用中火燒8分鐘，將魚翻身再燒5分鐘，把魚撈出盛入盤中。<br>
4、把鍋中剩下的湯，用水澱粉勾芡，待芡汁熟後加入醋和剩余的蔥末，翻炒均勻澆在魚上即可。<br><br>如果沒有泡青菜，可以用酸菜魚調料中的代替，一般是切好的，做此菜味道不錯；其他魚類，如鯉魚、草魚均可做此菜，大魚切塊也可。