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糊辣銀芽肉絲

*豬瘦肉200克<br>
*綠豆芽100克<br>
*干辣椒20克<br>
*花椒粒、紹酒、醬油、醋、鹽、白糖、雞粉、水澱粉、姜絲各適量。<br>
<br>1、將豬瘦肉切成細絲，放在碗內，加雞粉、紹酒、鹽、干澱粉、油、姜絲拌勻上漿；綠豆芽掐去頭和根洗淨。<br>
2、將醬油、糖、醋、紹酒、雞粉、澱粉和少量水兌成鹹鮮酸甜的調味汁。<br>
3、炒鍋上旺火燒熱，放油燒至五成熱，放入干辣椒、花椒，炸至棕紅色，再放入肉絲，煸散後加綠豆芽炒熟，烹入調味汁，炒勻，裝盤即成。<br><br>此菜的關鍵是要急火快炒，這樣才能保證肉絲細嫩，豆芽脆香。也可以用萵筍絲，做成“糊辣青筍肉絲”，同樣鮮美可口。