Louissai 2011-4-27 09:31
紅燒茄子
*茄子750克<br>
*肉片50克<br>
*蔥姜蒜50克<br>
*醬油、鹽、糖、雞粉適量<br>
*水澱粉適量。<br>
<br>1、將茄子切成滾刀塊；蔥姜蒜切末待用。<br>
2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。<br>
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥姜蒜末，下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，最後用水澱粉勾芡即成。<br><br>炸茄子時，茄子變軟即可，加水也別太多，以能將茄子燒熟為宜，以免在燒煮過程中茄子塊煮成茄子泥；為了菜式的美觀，醬油不必太多。