frandyni 2011-4-27 09:30
豇豆燒肉
*豇豆300克<br>
*五花肉400克<br>
*甜面醬1湯匙<br>
*紹酒、糖、鹽、雞粉適量<br>
*蔥段、姜片、蒜瓣各適量。<br><br>
1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用；豇豆洗淨掐成段；蒜瓣剝淨。<br>
2、炒鍋上火，放油燒至五成熱，放入蒜瓣炸至金黃色，撈出待用；再放入肉塊煸炒出油，烹入紹酒，加蔥、姜、甜面醬炒勻，倒入足夠開水，加雞粉、鹽，用旺火燒沸，該用小火燜至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖燒至肉爛豆熟，用旺火收汁，起鍋裝盤即可。<br><br>肉一定要煸炒到出油，然後倒掉一些油，可以避免成菜後過於油膩；烹入紹酒可以有效去除腥味；加水要盡量一次到位，燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；甜面醬若較干，應適當加水化開；蒜瓣先炸後放，可以避免燒得太爛。