Louissai 2011-4-27 09:30
甲魚燒雞
*甲魚1只<br>
*嫩雞1只<br>
*時鮮蔬菜<br>
*姜、蔥段、鮮湯、紹酒、鹽、胡椒粉、香油、糖色、水澱粉、味精各適量。<br><br>
1、將甲魚按《甲魚的加工方法》加工後，適當剁塊，洗淨，入沸水鍋中焯一下撈出；雞洗淨後適當切塊，也放水中焯一下。<br>
2、鍋中放甲魚、雞塊、鮮湯、姜、蔥、鹽、紹酒、糖色，用旺火燒沸，撇淨浮沫，改用小火燒約20分鐘後盛入蒸盆，加胡椒粉，用旺火蒸約2小時至甲魚熟爛。<br>
3、炒鍋置中火上，下油燒至3成熱，放入蔬菜炒一下，再將蒸好的甲魚原湯潷入鍋中，蔬菜熟後，撈出墊於盆底，把甲魚、雞塊放在菜上面。<br>
4、將鍋中余湯用水澱粉勾芡，淋香油後澆在甲魚上即可。<br><br>糖色用量以湯呈黃色為宜；蔬菜根據具體情況自由選擇，但要注意不要用那些不耐燙的原料。。