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醬爆鴨丁

*鴨胸肉200克<br>
*筍丁100克<br>
*青辣椒丁50克<br>
*蒜泥、甜面醬、香油、料酒、醬油、味精、水澱粉適量。<br>
<br>1、鴨胸肉洗淨切丁，加水澱粉、鹽拌勻；辣椒去蒂和籽，切成小片。<br>
2、炒鍋置旺火上，燒油至五成熱，倒入鴨丁劃開至八成熟，撈出瀝油。原鍋留底油，下筍丁、辣椒煸炒1分鐘左右，推在鍋邊，放入甜面醬炒勻炒香，加入紹酒、醬油、鹽、蒜泥、鴨丁，炒入味後，用水澱粉勾芡，放味精，淋香油，起鍋即可。<br><br>注意，鴨丁不像雞丁，必須劃油，否則腥味較重；可以根據具體情況，用萵筍丁、黃瓜丁等作配菜；用此法做雞丁、肉丁也可。