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黃瓜炒肉絲

*黃瓜250克<br />
*豬瘦肉200克；紹酒1湯匙<br />
*雞蛋清1只<br />
*鹽、雞粉、澱粉、蔥姜未各適量。<br />
1、將黃瓜洗淨，削去兩頭，平剖成兩瓣，去盡瓜瓤，切成細絲，放入碗內，加少許精鹽，腌約2分鐘，擠去水分；豬瘦肉切成絲，放入碗內，加鹽、雞粉、雞蛋清、干澱粉拌和均勻。<br />
2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，放入肉絲劃油至變白色，撈出瀝油。炒鍋復上火，鍋內留少許油，放入蔥姜未炸出香味，投入黃瓜偏炒片刻，隨即放紹酒、精鹽、雞粉，用水澱粉勾芡，倒入肉絲，拌和均勻，裝盤即成。<br />
肉絲加精鹽、雞蛋清、干澱粉拌和上勁，可以保持原料的水分和鮮味。這種方法，烹任專業用語稱之為“上漿”。