simon81620 2011-4-27 09:30
黃煨牛肉
*牛肋條肉400克<br>
*紅綠辣椒2個<br>
*鹽、糖、紹酒、醬油、蔥段、姜片各適量。<br>
<br>1、將牛肉洗淨，適當切塊，放入沸水鍋內，燙淨血污，撈出用清水洗淨；辣椒去蒂去籽洗淨，切成細絲。<br>
2、炒鍋上火，放油燒熱後，加入蔥段、姜片炒香，放入牛肉塊煸炒幾下，烹入紹酒，加入足量清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，用小火滿足至牛肉酥爛，加入醬油，糖、鹽，燜至入味，再用旺火收濃鹵汁，盛入盤中。<br>
3、炒鍋再上火，放豬油燒熱，下辣椒絲，放鹽炒熟，起鍋堆於牛肉上即可。<br><br>此菜色澤金黃，酥爛香醇，汁濃味美，口感微辣。牛肉燉熟爛約需1、2小時，若中途換用高壓鍋，約需半小時。