連鍋羊肉
所需材料： <br>
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羊肉 ... 1200公克(連皮) <br>
粉絲 ... 1把 <br>
凍豆腐 ... 2塊 <br>
大白菜 ... 1顆 <br>
芫荽 ... 3棵 <br>
高湯 ... 7杯 <br>
豬油 ... 2大匙 <br>
沙拉油 ... 2大匙<br>
A 料<br>
蔥 ... 2支<br>
薑 ... 1小塊<br>
B 料<br>
蔥 ... 2支<br>
薑 ... 1小塊<br>
蒜頭 ... 8瓣<br>
紅蘿蔔 ... 1/2條<br>
白蘿蔔 ... 1/2條<br>
八角 ... 4粒<br>
桂皮 ... 1小片<br>
米酒 ... 1/4瓶<br>
C 料<br>
蒜苗末 ... 1大匙<br>
辣椒末 ... 1/2茶匙<br>
D 料<br>
鹽 ... 1/2茶匙<br>
味精 ... 1/3茶匙<br>
醬油 ... 2大匙<br>
胡椒粉 ... 1/4茶匙 <br>
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作法步驟：<br>
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1) 粉絲泡軟；凍豆腐切 0.5公分厚片；大白菜切片；<br>
蔥、薑拍扁；蒜頭切去頭尾；紅、白蘿蔔切大的塊狀。<br>
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2) 將舊炒鍋燒得極熱後，放進整塊羊肉(皮部朝下)燻燒<br>
約 2分鐘，皮部變成黑色時，取出。<br>
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3) 準備 1鍋清水(可蓋滿羊肉的份量)，將羊肉放入，加 A料<br>
，燒開後約 2分鐘，撈出浸泡冷水，並將燻黑的部份刮去。<br>
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4) 鍋中倒入 2大匙油燒熱，加 B料爆香，再放羊肉及清水 <br>
(蓋過羊肉約 3公分)，以大火燒開後，改小火燉煮 2小時，<br>
取出羊肉放冷，取出配料，留湯汁備用。<br>
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5) 將羊肉切成 5 ×2 ×1公分厚片，整齊排列在中型的湯碗中<br>
(皮朝下)，再淋下燉煮後留用的湯(蓋過羊肉)。<br>
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6) 鍋中倒入 2大匙豬油燒熱，放 C料炒爆香，加凍豆腐、<br>
半份大白菜、高湯和 D料，煮開後撈出所有材料置火鍋中<br>
，再扣上羊肉，淋下鍋中的湯汁，最後加上少許芫荽綴飾。<br>
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7) 將粉絲、半份大白菜(冬季可使用茼蒿菜)、芫荽盛置般中<br>
，可隨時挾入加熱中的火鍋內食用。
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